クロワッサンをつくってみたい
サクサクとした食感にバターの香.｡✧*。
初めてだからお試しで作れるレシピで ٩( ᐛ )و
試しにちょっとだけつくってみる
習いに行ったこともないのに
うまくできるだろうか？
難しさすら分かんない。
残念だったら、材料がもったいないよな〜
ちょこっとだけのレシピなら
失敗もこわくない！？
ちょこっとだけクロワッサン・材料
ミニクロワッサン 10個分
A強力粉・・・・・・62.5ｇ
A薄力粉・・・・・・62.5ｇ
Aインスタント
ドライイースト・・1.5ｇ【1.2％】
A塩・・・・・・・・3ｇ【2.4％】
A砂糖・・・・・・・15ｇ【12％】
A牛乳・・・・・・・68ｇ【54.4％】
A卵・・・・・・・・6ｇ【4.8％】
Aバター・・・・・・13ｇ【10.4％】
折込用バター・・・・・・62ｇ【49.6％】
溶き卵（仕上げ用）適量
シロップ・・・焼き上げたあとに塗る用
ちょこっとだけクロワッサン・作り方
〇Aの材料を混ぜて均一になるようにこねる
☆生地が台につかなくなればOK
〇一時発酵 一晩寝かせる
〇折込用バターを正方形にたたいてのばす
〇発酵させた生地に打ち粉をして15㎝四方に伸ばす
〇バタ―が見えないように包んでとじる
〇生地を30㎝に伸ばし三つ折り、
冷蔵庫で30分冷やす
〇2回目、30㎝に伸ばし三つ折り、冷蔵庫で30分
〇3回目、30㎝に伸ばし三つ折り冷蔵庫で30分冷やす
〇最後に40㎝になるように伸ばして
冷蔵庫で生地を休ませる
〇底辺8㎝の三角に切り分ける
〇成形、底辺を軸にしてまきあげる
〇ホイロ 35℃、60分
〇焼成 220℃→210℃ 9分
つくってみたらÜ *
おっ サクサクで美味しい！
バターの層が荒くなったのは
折り込みバターがきれいな層に
なっていなかったからだろうな。
これはこれでおいしいかも。
ミニクロワッサンにしたから
焼成も短くて済んだみたい
2日目は、焼き直したらパリッ、モチッ.｡*♡
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*✬*✬参考
新版 イチバン親切なパンの教科書、新星出版社、2020年9月
