ふわっふわの白パン、
成形で割れ目の入れ方をかえたら
前回よりもちゃんと割れ目がのこってくれた。
レシピと作り方は前回と同じもの
もうひとつは
さつまいもクリームをいれたクリームパンに挑戦
基本の白パン・材料
6個分
A強力粉・・・・200g
A砂糖・・・・・15g【7.5％】
A塩・・・・・・2g【1％】
Bインスタントドライイースト・・2ｇ【1%】
B牛乳・・・・・・・・・・・・・135g【67.5%】
（または、水130ｇ＋スキムミルク6g）
C無塩バター・・15ｇ【7.5%】
白パン・つくりかた
☆さつまいもクリームパンを作る場合は
先においもクリームをつくっておく☆
〇Ａ、Ｂそれぞれ混ぜ、バターを室温に戻す
〇Ａ＋Ｂまとまったら室温10分
〇捏ねて生地が繋がってきたら
バターを練り込み、まとまるまで捏ねる
〇一時発酵→2倍まで
〇分割10等分、ベンチタイム室温10分
〇成形→ふた山＝めん棒を押し当てて作った
さつまいもクリームパンのときは
山にせず、丸パンのような仕上がりにする
これがなかなか、クリームを包み込むって難しかった。
〇二次発酵→2倍
〇卵白を薄めてハケでぬって、粉を振る
〇160℃→160℃ 10分（連続で作る場合は6分）
おいもクリーム・材料
さつまいも・・・200g
A薄力粉・・・・・15g
A砂糖・・・・・・40g
A牛乳・・・・・・２００ｍL
A卵黄・・・・・・1個分
バニラエッセンス・・適量
バター・・・・・7g
おいもクリーム・つくりかた
鍋にAを加え、混ぜ、火にかけ
とろみが出てクリーム状にする
好みでバニラエッセンスを加える
さつまいもは1cmの輪切り
くしがとおるまでゆで、湯切りして
ミキサーでつぶし、クリームを2回に分けて加え
なめらかになるまで攪拌する
できたら表面にバターを置いて溶かしておく
熱があるうちはラップできないけど、
この方法だと乾燥もしないし、風味もよくなる
つくってみたらÜ *
・ふんわりに仕上げるために
生地が繋がるのを待ってまとまってからバターを
練り込むと、バターが溶けださずうまくいった
・霧吹きがなくても見た目はそこそこ
卵白を薄めてハケでぬってから粉をふる
・発酵の調節
冷蔵庫に入れる前にある程度ふくらませておくと、
都合にあわせて冷蔵庫から取り出し再開しても
ふんわりな仕上がり
プレーンはうまくいったし、クリームもなめらかに仕上がった
うまくいかなかったのはクリームを包み込むところ
ころんっとした仕上がりにしたくて
丸く包みこもうとしたけれど、これが難しい。
クリームの量が少ないと、物足りない仕上がりだし、
多すぎると、美味しいけれど、
うまく包み込むのにてまどってしまう ( ´ㅁ`; )
なるほど、クリームパンのあの形に納得。
パンの成形もみためだけじゃないんだなぁ。。
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