バターなしでロールパンを作ったら
どうなっちゃうんだろう？？
つくってみた。
リーンなロールパン・レシピ
10個分
A 強力粉・・・・200g
A 砂糖・・・・・5g【2.5% 】
A 塩・・・・・・4g【2%】
B ぬるま湯・・・・・120g【60%】
B インスタント
ドライイースト・・4g【2%】
リーンなロールパン・つくり方
・A、B混ぜておく
・AにBを加え馴染むまでこねる
・室温で10分おくとこねやすくなる
・膜が出来たかなくらいで丸める
・室温30分、パンチして冷蔵庫～一晩
・2倍になったら発行終了
・室温に戻し、10等分
・ベンチタイム15分
・成形
ロールパンの成形
リッチな生地のときより横長、やや長め
巻終わりはしっかり閉じる
・発酵 30℃ 60〜90分
2倍程度になったら、霧吹き
・予熱220℃ → 200℃、10分
つくってみたらÜ *
リーンなロールパン、
すだちは細かくクラストはしっかり
外はパリッと中はふかふか
焼色がつきにくかったのはなぜだろう？
パンづくりで塩は3%を超えないそう、
とすると塩は十分だから、焼成はもう少し高温でためしてもいいのかな
デンマークのパンにギフラというロールパンみたいなのがある
リーンなパンに分類されているからこんな感じなんだろうか？
本物、食べてみたいな・・・
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*✬*✬参考
神戸製菓専門学校
