今年もりんごが届いた
数種類をセットにして
送ってくれる
甘くて赤いシナノスイート
今回はこれで、
バラの成形に挑戦
りんごでバラの花びら
パイ生地での作り方を参考に
ロールパンの成形を
組み合わせるとできそう
まずは生地
ロールパンの生地をベースに
作りやすい分量に
フィリングは、
皮付きのまま薄いくし切りにして
レンジで加熱
冷えたほうが扱いやすいので
パン生地を仕込むときに
一緒につくって、ラップをかけたまま
寝かせてみた
焼き上がりが楽しみ (•ˇ‿ˇ•)
りんごのお花ロール・レシピ
≪基本の生地≫
☆ブリオッシュ型を使用☆
A強力粉・・・・・・280g
A砂糖・・・・・・・36g【13%】
A塩・・・・・・・・3g【1.1%】
Bｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ・・3g【1.1%】
B卵・・・・・・・・1/2個
B牛乳・・・・・・・165g【59%】
バター・・・・・・・35g【12.5%】
塗る用の卵・・・・・1/2個
≪フィリング≫
リンゴ中くらい・・1個
レモン汁・・・・・大さじ1/2
砂糖・・・・・・・20g
シナモン・・・・・適量
りんごのお花ロール・つくり方
・リンゴの甘煮を作る
リンゴは皮つきのまま２～３㎜のくし切り
耐熱容器にリンゴをならべる
レモン汁、砂糖、シナモンをふる
ラップをかけて６００W 4分
柔らかくなったら、ラップをかけたまま冷やす
粗熱が取れたら冷蔵庫でねかしておく
・生地を仕込む
Aをまぜておく
Bをまぜ、Aに加える
だまがなくなり、まとまるまでこねる
30分室温→生地の伸びがよくなったら
バターを加え、膜ができるまでこねる
室温30分、パンチして冷蔵庫
・2倍から2.5倍に膨らんだら終了
ふくらみが悪い場合は野菜庫に移動しておく
・10等分に分割、ベンチタイム20分
・ロールパンの成形
しずく型ではなく同じ太さに
リンゴの幅より少し長めにして、
長さはロールパンくらいの長さ
・お花に成形
リンゴは一枚ずつ丁寧に水気をとる
端のリンゴを包むように生地を折る
くるくるとまき、巻き終わりをしっかり富める
ブリオッシュ型に入れると形が崩れにくい
・最終発酵
40℃、４0分～温度や状態をみて
1.5倍～２倍くらいで終了
・仕上げ、焼成
卵を2度塗り
190℃、15分
つくってみたら
成形では、りんごのフィリングが
ツルツルしやすくて
初心者には扱いにくく、てこずった
りんごの美味しさは
染み込んでるので
しっかり水気をとることだ。
発酵で生地が膨らむと、
花びらが押し出されてしまう
欲張って詰め込むと
キレイなお花にみえなくなる (‘～`;)
初めてで、
焼成の温度と時間が手探り
もうちょっと焼色が欲しかった
けと、長く焼けば
パサパサになりやすい
温度を上げた方がよさそうだ
焼きあがったら、蒸れるので
すぐに型から外そうと思ったのだが、
ふわふわはいいけど
ゆるくて腰折れしてしまう
これも焼を調整すれば
解決するんじゃないかな。。
次はいい仕上がりになるかな Ü *
｡・ﾟ・。｡・ﾟ・。｡・ﾟ・。｡・ﾟ・｡・ﾟ・。｡・ﾟ・｡
