カリッ、ポリッ
かじりつきたくなるグリッシーニ
おやつみたいだけど、パンの仲間
折って食べるのがマナー
グリッシーニ・レシピ
＜発酵種＞
✩使うのは半分✩
強力粉・・・・・・25ｇ
薄力粉・・・・・・25ｇ
塩・・・・・・・・1ｇ
インスタントドライイースト・・0.5ｇ
水・・・・・・・・35ｇ
＜本ごね＞
強力粉・・・・・・63ｇ
薄力粉・・・・・・63ｇ
塩・・・・・・・・1.5ｇ
インスタントドライイースト・・1ｇ
水・・・・・・・・55ｇ
はちみつ・・・・1ｇ
米油・・・・・・6g
グリッシーニ・作り方
発酵種法
こね
発酵種は均一になる程度、
本ごねまとまりつるんとする程度
発酵・・・発酵種＝冷蔵庫一晩
本ごね後＝室温50分
ベンチタイム・・・なし
成形・・・16等分
丸く延ばし、両端を閉じて
さらに二つ折りにして棒状に伸ばす
ホイロ・・・・35℃、30分
焼成・・・210℃→200℃ 9分、190℃ 3分
8本ずつ、2回に分けて焼く
2回目は焼き加減をみて時間を調節
発酵種を使うのはなぜ？
発酵種をまとめて作っておけば、
本ごね時短になるし、
何種類かの生地を一度に作ることもできそう
熟成させれば、旨味も出る
作ってみたら Ü *
パリッパリッ いい食感
次の日もまだパリパリしてる
冷凍したものを焼き直しても ( ˃̵ᴗ˂̵)و
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*✬*✬参考
フランス料理総合サイト https://www.felicimme.net/
