おかず用に買ってたハンバーグと
お芋とお豆をあわせて2種類のぱん(◍•ᴗ•◍)✧*。
同じ生地を使って2種類
生地は、バターロールよりも油分を少なめに、
生地も成形も同じにしてつくってみよう
基本の生地・レシピ
各8個、合計16個分
Ａ強力粉・・・・・・・・250ｇ
Ａ塩・・・・・・・・・・4ｇ
Ａ砂糖・・・・・・・・・20ｇ
Ａインスタント
ドライイースト・・・3ｇ
Ｂ牛乳・・・・・・・・・140ｇ
Ｂ卵・・・・・・・・・・50ｇ
Ｃバター・・・・・・・・20ｇ
基本の生地・つくりかた
◯Ａを混ぜ、均一にする
◯Ｂを混ぜ、Ａに加えなじませる
◯こね台に移し、グルテンができるまでこねる
◯グルテンができたらバターを加え
薄い膜ができるまでこねる
◯冷蔵庫で一晩発酵させる
ハンバーグパン・材料と準備
基本の生地半分＝8個分
マンシンハンバーグ2個
短い方縦に各4等分、短冊状にしておく
おいもパン・材料とつくりかた
基本の生地半分＝8個分
Ｂふかしいも・・・・240ｇ
Ｂ金時豆の甘煮・・・120ｇ
はちみつ・・・・・適量
水・・・・・・・・50ml
☆今回はフジッコおまめさんを使用
Ｂを鍋に加えて煮汁を調節してしっとりと仕上げておく
ウインナーパンとおいもパンつくりかた
〇基本の生地を16等分して、ベンチタイム15分
〇成形
楕円形にのばす
下半分をタコの足のように切り分ける
ハンバーグやおいもをおき、
切り分けた生地を巻き付ける
〇ホイロ
40℃、30分
〇仕上げ
ハンバーグは卵を塗ってケチャップを絞る
おいもは分量外卵を塗って黒ゴマで飾る
〇焼成
予熱200℃→190℃ 9分
生地のレシピ
バターロールを基本にして
甘さや油分、乳製品を調節
今ある材料でレシピをアレンジ
水分量65%程度で結構べたついて、
柔らかい生地のこね方をすると
思ったよりも短時間で捏ね上げできた
初めのころに比べるとグルテンが繋がるまでの時間が
随分短くなって、捏ねることが大変ではなくなってきた。
つくってみたらÜ *
ウインナーを切らしていて、
買い置きしていたハンバーグを使うことに・・・
これが結構おいしかった。
さつまいもとお豆は好みの甘さに
味を付けし直して
ハンバーグと同じ成形だけど、
巻きつける生地をねじると変化がでる (ღ˘⌣˘ )
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*✬*✬参考
関東生乳販売農業協同組合連合会HP、豆知識
https://www.dairy.co.jp/kanto/knowledge/91ra2s0000004hke.html
