*✬*✬ぷっくりシワなしベーグルをつくるんだ！
ベーグルらしいのをつくりたい (ò_ó)ᕤ
おさえたいポイント
✔シワシワになったのはなんで？
✔色がいまひとつなんだけど、、
✔アレンジもかっこよく仕上げたい
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✔シワシワになったのはなんで？
ぷっくりつるピカに仕上げたい
✧*。そもそもベーグルをゆでるのは？
発酵をとめて、もっちり感をだすため。
内側が焼いて膨らもうとしても、
外側はあまり膨らまない
うちがわの密度があがる
それで、もちもちっとした食感になる
茹でたあとすぐに焼く
発酵しすぎない
これがポイントみたい。
✧*。発酵の時間は？
ケトリングで分かったこと、
食感は外をかためておいて
内側をふくらませてモチモチにする
前回の発酵時間は短かったから
かなりもっちもち♡
とはいえ、発酵時間、短すぎないか？？
発酵時間が短いのは
手軽に作れるいいところ。
時間が取れるときはいいけど、
何かの片手間に作るには
忙しすぎる ತ_ತ
いつもの長時間発酵でできれば
隙間時間につくれるんだけどなぁ〜
発酵時間がながければ
食感は柔らかく
短ければもちもち
一次発酵を長時間発酵にすれば
二次発酵で調節できるので、
ハードルが低いかな (◍•ᴗ•◍)
てかりはケトリングが影響するんだった
焼き色とも関係するから
ケトリングのコツがつかめればいいのかな。
✔色がいまひとつなんだけど、、
✧*。ケトリングの工夫
ケトリングのとき、
先に沸騰させてから
ハチミツを加えてなかった。
まずは沸騰させて、その後で
ケトリングの温度にする
✧*。焼成温度
焼成の温度は高め
設定温度はオーブンにもよるから
予熱から高めに
焼成の温度も上げてみよう
✔かっこよく仕上げたい
成形のコツ
まずは平たく伸ばして
折りたたみ、
更に半分
ここは自己流だと
個性的な仕上がりになっちゃう！
フィリングをいれるなら
ここで包み込めばいい(｡•̀ᴗ-)✧
生地もアレンジしたい
この場合は、水分がからむから
レシピを練り直さないと。
欲張らないで、今回は基本の生地だけにしておこう。
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*✬*✬ベーグルのレシピ 小さめ6個✬*✬*
A 強力粉・・・・200g
A 砂糖・・・・・10g（5%）
A 塩・・・・・・2g（1%）
B ぬるま湯・・・・・114g（57%）
B インスタント
ドライイースト・・4g（2%）
ケトリング用 ハチミツ又は砂糖 大さじ1/1L
*✬*✬ベーグルのつくり方✬*✬*
- Ａ、Ｂそれぞれまぜておく
- ＡにＢを加えてこねる
- 一次発酵、冷蔵庫8時間以上
又は、30℃、30分
- 室温ベンチタイム15分、リングに、成形
ゆでるときはオーブンシートごとお湯にいれると形がきれいに保てる
具材を巻き込むときはここで！
- 二次発酵、30℃、30分
- オーブン予熱230℃
- ケトリング、片面30秒→フツフツさせない
- 水気を切って天板に並べる→すぐ焼く
- オーブン210℃、12分
連続で焼く場合は2回目10分
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さて、今回の出来栄えは？？
おっ！ベーグルらしく仕上がったÜ *
一回目の失敗があったので、
うまく仕上げるポイントがわかった
室温や乾燥具合、オーブンの調子によっても
出来上がりが変わっていく。
同じレシピでも同じにならない
パンをつくるって難しいけど楽しい！
食べておいしかったら、嬉しくなる ˙ᗜ˙✬
*✬*✬ベーグルのポイント✬*✬*
★食感は発酵で調節できる
★ケトリングは沸騰→落ち着かせてから
★茹でたらすぐ焼く！
★焼成は予熱でしっかり温度を上げて、高めでやくときれいに仕上がる
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