ミニクロワッサン もう一回
サクサクとした食感にバターの香.｡✧*。
つくってみたら、サクサクモチッ
作れる分だけ
こねるのも、成形も、量が多いと手に負えない
今回もちょっとだけ作るレシピ
シロップは、リキュールを使ってみることに
ちょこっとだけミニクロワッサン・材料
ミニクロワッサン 10個分
A強力粉・・・・・・65ｇ
A薄力粉・・・・・・65ｇ
Aインスタント
ドライイースト・・1.5ｇ【1％】
A塩・・・・・・・・3ｇ【2.3％】
A砂糖・・・・・・・16ｇ【12％】
A牛乳・・・・・・・70ｇ【54％】
A卵・・・・・・・・7ｇ【5％】
Aバター・・・・・・13ｇ【10％】
折込用バター・・・・・・65ｇ【50％】
溶き卵（仕上げ用）適量
＜シロップ＞焼き上げたあとに塗る用
水・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
砂糖(グラニュー糖) ・・・・・・大さじ2
製菓用リキュール・・・・・・小さじ１
水と砂糖を火にかけ溶かし、
粗熱が取れたら製菓用リキュールを加えておく
ちょこっとだけミニクロワッサン・作り方
〇Aの材料を混ぜて均一になるようにこねる
☆生地が台につかなくなればOK
〇一時発酵 一晩寝かせる
〇折込用バターを正方形にのばす
〇発酵させた生地に打ち粉をして15㎝四方に伸ばす
〇バタ―が見えないように包んでとじる
〇生地を30㎝に伸ばし三つ折り、
冷蔵庫で30分冷やす
〇2回目、30㎝に伸ばし三つ折り、冷蔵庫で30分
〇3回目、30㎝に伸ばし三つ折り冷蔵庫で30分冷やす
〇最後に30㎝になるように伸ばして
冷蔵庫で生地を休ませる
〇底辺5㎝の三角に切り分ける
〇成形、底辺を軸にしてまきあげる
〇ホイロ 35℃、60分
✩バターを溶かさないように
〇焼成 220℃→210℃ 9分
〇焼きあがったらシロップを塗る
つくってみたらÜ *
出来上がったけど、あれれ、層が荒い ಥ_ಥ
生地の冷やし方が足りなかったかな
出来上がりはサクサクしてて
表面はきれい *.✧
ほのかに甘くてシロップは◎
もう少し焼色が欲しかったな...
前回は先に他のパンを焼いていたので、
レシピどおりの予熱も十分だったのかな。
オーブンの様子では温度を上げても
いいかもしれない。
ドリュールの塗り方も見直して
もう一回 •'-'•)و
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