ふくらみはゆっくり。
ちょうどいい温度に保つと機嫌がいい。
⚠自家製酵母は自己責任で使うこと⚠
自家製酵母の育て方
沸騰した瓶に、
水と素材と糖（大１）を入れて
至適温度を保つ・・・
アルコールと二酸化炭素ができ始める。
飲むには勇気がいるけど。
そのまま飲んでも美味しい。
至適温度＝30℃を超えると元気なくなる
25℃くらいを保つといい。
果実など糖分がおおければ発酵しやすい。
にんじんの皮やダイコンの皮よりも
リンゴや柿の皮の方が発酵しやすい。
味もフルーティーでおいしかった。
但し、悪臭がしたら捨てること、
育てた自家製酵母は自己責任で使うこと！
材料はなんでも酵母をおこせるけれど、
蛋白分解酵素をもつパイナップルは
グルテン形成がうまくいかなくなる。
パンには不向き(ᵕᴗᵕ)⁾⁾
他の雑菌がはいると味が変わってしまう。
例えば酢酸菌は12時間くらいで増えて
酢酸を作る。酸が貯まればすっぱくなる。
温度と時間の管理は育つ菌種に影響して、
味わいに個性を出せる (=゜▽゜)
つくってみたら、つかってみたら
つくってみた酵母たち。
野菜で起こした酵母はあっさりした味
人参酵母は結構頑張ってくれて、
これは人参パンに。
ふくらみが足りないので、市販の酵母を併用。
いつもと一味違う、何より育てたもので
出来たっていうところが嬉しかった。
。 。・゜・。。・゜・。。・゜・。。・゜・。・゜・。。・゜・。
参考） 農家が教える自由自在のパンづくり - つくり方・酵母・製粉・石窯から麦作りまで
