バターロールをかっこよく仕上げたい
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何度も挑戦して、ふっくら仕上がるようになってきたÜ
ただ・・・毎回 個性的な形に仕上がってしまう
成形のポイントをまとめて、
作りやすい分量で挑戦 (•̀ᴗ•́ )و
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*✬*✬バターロール レシピ✬*✬*
～小さめ 16個分
A 強力粉・・・・・280g
A 砂糖・・・・・・36g（13％）
A 塩・・・・・・・4.5g（1.6％）
B インスタントドライイースト・・4.5ｇ（1.6％）
B 卵1/2個+牛乳・・・・・・・・185g（66％）
C バター・・・・・35g（12.5％）
溶き卵・・・・・仕上げ用（Bの残り）
ドライフルーツ・・・好みで、もどして水切りしておく
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*✬*✬バターロール つくりかた✬*✬*
- A B それぞれ混ぜておく
- AにBを加えなじませる
- こね台でまとまるくらいこねたら乾燥しないようにして30分室温
- こね台に戻し、バターを広げて包み込み捏ね上げる
- 膜ができるくらいになったら終了、30分室温
- パンチして冷蔵庫で一次発酵
- 2倍に膨らんだら終了（冷蔵庫で8時間ぐらい）
- 室温もどし、フィリングを準備する
- 分割、16等分（計る！）ベンチタイム15分
- 成形 （フィリングを巻き込む）
- 最終発酵40℃、20分～40分（2倍）
- ドリール、2回塗る
- 焼成 予熱210℃ →190℃ 10分、2回
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*✬*✬こねのポイント✬*✬*
ニーディングは力を入れて必死にこねていた。
始めはいいけど、疲れてくる
生地に水分をいきわたらせて、ねかせると
自然とグルテンがつながる
この特徴、オートリーズを利用する
生地の温度調節にも役に立つ方法。
体温でバターが溶け出してしまうような
バターをたくさん使うパンではこの方法でうまくいく ⍢ *
こねる時間も短いので、乾燥しにくい♡.•*
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*✬*✬分割のポイント✬*✬*
丸く大きくパンチして
互い違いに1/3くらいの切れ目を入れる
両端を伸ばすと1本の棒状になる
端から分割できる
分量を決めて1個目をきりとれば、
同じ大きさをテンポよく分割できる ⁺(๑・ᴗ・)و
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*✬*✬成形のポイント✬*✬*
まあるく伸ばして、三角に三つ折り、さらに半分に折る
円錐状をなが～くのばす
すべての生地を伸ばしてから、最初の生地を巻き始める
他の生地を伸ばす間、生地をやすませると成形しやすくなる ᐛ *
太い方から細い方へまく
上から下に向かって巻く方がうまくまける
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